想想味精，它在中国民间的恐怖传说可多了，什么食用味精会致癌、变笨、脱发……
我们都熟悉的调味料，真的这么害人吗？
味精是怎么来的？
有人说味精是化工合成的……
好，那咱们看看味精是怎么来的。
最早是在日本，有个叫池田菊苗的大学教授注意到，鱼和海带汤里都有一种很特别的味道。然后他就用水提取和结晶的方法，从海带中分离出了谷氨酸。而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐，兼且易于结晶。
他发现正是谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口，于是他讲这种物质研发成调味品。
这是这种味道第一次被以化学的方式提炼出来。
其实味精是相当天然的东西，生产过程中并没有使用什么所谓的「化学原料」。只不过是以化学的手段将它提取出来。
可能因为味精是人工提炼出来的物品，因此人们会不自觉的将其与有害划等号，其实要说人工制品，又何尝只是味精一类呢，常见的酒精以及醋等都是同样类型的产物。
要说味精有害，那怕是不了解身体的构造，我们的身体是由蛋白质作为框架搭起来的，而构成蛋白质的基本单位是氨基酸，味精的主要成分就是谷氨酸钠，是一种常见的氨基酸。
味精有害？关于味精的3个谣言：
说起来，最早的有迹可循的「味精有害论」来源于外国。
1968年美籍华裔医生郭浩民发表在《新英格兰医学杂志》的一篇文章，描述了自己去中餐馆吃饭后，突然出现四肢发麻、心悸、浑身无力、头疼等症状，他猜测这可能是由于他吃的中餐里添加了味精所致。
这个案例被媒体报道后，还创造出一个专有名词「中国餐馆症候群（Chinese Restaurant Syndrome）」。
但是这个虽然一直被传播，但是都没有被证实过，中餐馆表示这个锅背得很突然。
其实1925年的时候，味精还曾是奢侈品呢。大家以加入了它的那一口鲜味所高兴，不像今日味精随处可见，还获得了很多「嫌弃」。
从咨询公司欧睿国际的数据来看，在中国，味精正在被抛弃。
过去5年来看，味精的消耗量从2013年的114.6万顿下降到2017年的92.2万吨。未来5年，还将继续持续下降态势，预计在2022年降至78.9万吨。
味精有害？不，合理使用味精很安全。
早有针对味精的研究发现，味精并没有什么对人体有害的物质。而且世界卫生组织也将其划入安全的食物类型里面去了。
来看看3个常见的谣言：
变傻？味精不会使人变傻：
味精会导致记忆力下降甚至使人变傻的说法存在很长时间了，但事实上并没有确实的研究报告来证实这一种说法。反而有报告显示合理地食用味精，可以提升智力。
谷氨酸钠与胃液接触之后会发生反应形成谷氨酸，而谷氨酸能够参与大脑代谢，进而促进大脑的发育、能够提升大脑机能。
致癌？味精加热不会致癌：
对于食物的不合理烹饪致癌的例子我们实在听的太多了，例如植物油加热致癌，油炸致癌，高盐饮食致癌等等，但是味精加热致癌这个说法却是不科学的。
的确，味精加热之后会变成焦谷氨酸钠，但是这却不是一种致癌物。唯一的坏处就是：不鲜了。
关于脱发：
味精不会使人脱发.
吃各种精真正要注意的小知识：
其实鸡精蘑菇精之类的小妖精，本质上都是味精。
虽然味精对人没有危害性，但是过量食用味精对人的身体健康并没有好处，注意是过量食用，什么东西过量了都没啥好处，比如盐过量也是同理的。
相比味精，我们更需要提防的是各种高油高盐的重口味食物。味精如果放了，那么食盐就需要少放一点，避免摄入过多的钠。
味精没有那么可怕，但是我们平时还可以注意一些东西
01
其实在很长一段时间里，味精是没有被限量的。近年欧洲食品安全局发布的发表报告，说谷氨酸(及其盐)对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。比如一个60公斤的成年人，每天不超过1.8克。这个剂量是按照老鼠实验得出的。如果按照这个标准来看，平时吃味精还是收敛点的好。
02
为了安全起见，世界卫生组织规定１岁以下的儿童食品禁用味精，我国则要求12岁以下的儿童食品不要加味精，以免影响孩子的神经正常发育，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。
03
有些人会把味精当成盐来用，尤其是部分高血压患者希望使用味精来降低钠的摄入量。但是味精在人体内会分解为谷氨酸以及钠离子，同样会摄入钠元素，并不利于病情的发展，吃多了甚至会加重病情。
04
有些人习惯在放酱油、盐的时候把味精一起放进锅里，但是这样做会使得味精处于在过高温度的环境下，并转化为焦谷氨酸钠，不会致癌但是失去了味精原本该有的鲜味，失去了提升味道的作用。因此味精应该在快要起锅的时候再放，免得失去作用。
05
味精并不是什么菜品都适合放入的。甜味菜是不少家庭会食用的菜系，像是甜酸排骨、可乐鸡翅等等菜，但是这些菜里一旦放入了味精，就会产生一种异味，味精原本的鲜味和菜品的甜味都被压制，达不到原本的效果。因此味精放咸味菜但不放甜味菜。