斯坦福大学研究团队在《环境科学与技术》上发布论文称，燃气炉和烤箱在使用过程中，其中的燃料如天然气、丙烷会释放出大量的致癌物-苯。

如果将燃气灶开到大火模式或将烤箱开到177℃，苯的排放量会达到每分钟2.8μg-6.8μg，仅需 45分钟，厨房的苯浓度就可能超过健康基线，甚至高于二手烟草烟雾造成的苯污染。

苯是种有害物质，短期接触苯容易影响血细胞的生长，长期接触可能会增加白血病和淋巴瘤的风险。世卫组织为此发出警告，就致癌性而言，“苯暴露的风险尚无已知的暴露阈值”，最好就是“将室内暴露水平降低到尽可能低的水平”。

除了上述例子外，煤烟废气、烹调油烟和香烟烟雾也是目前生活中的重大隐患。

20世纪80年代，云南省宣威县曾是我国农民肺癌高发地区之一，其中女性肺癌死亡率高居全国首位。

调查发现，这里的村民习惯在室内挖坑做灶，没有烟囱且空间密闭，长期燃烧烟煤释放高浓度的有毒物质，最终导致癌症高发。后经过炉灶改造以及安装烟囱，居民患癌率明显下降。

高温油炸时，一系列的化学作用会使食物和油烟都沾上大量的致癌成分-苯并芘。油温越高，产生的苯并芘就会越多。当油温达到 270℃时，油烟中就会大量释放这种强致癌物。

苯并芘是大气致癌物的典型代表，通过饮食、水和气体进入人体后，会迅速“嚯嚯”全身，既会刺激眼睛和皮肤，也会损伤呼吸道和消化道，诱发呼吸道癌、皮肤癌和肺癌。但它有很长的潜伏期，在出现明显症状之前，很难被发现。

烟草燃烧时会释放69种致癌物，不吸烟者长期暴露在有毒烟雾中，同样会受到严重的身体损伤。

长期吸入二手烟会导致血管收缩、血压升高、心脏负担增加，从而增加心脏病和中风等心血管疾病的发病风险；患癌症的风险也会增加，尤其是肺癌和心血管系统方面的癌症；引发呼吸道问题，包括哮喘、慢性支气管炎等。

更可怕的是，二手烟暴露还会影响下一代，例如引起孕妇早产、胎儿低体重等。同时，提高儿童患呼吸道疾病风险。

在烹饪过程中，尤其是在炒菜、油炸等产生大量烟雾和蒸汽的情况下，建议打开厨房窗户，确保室内空气流通。而且要“早开晚关”抽油烟机，及时排出有害物质。

斯坦福研究团队对比了燃气设备和电器设备，结果发现使用电磁炉、电烤箱一类的烹饪电器，苯的排放量缩减至燃气灶的1/25至1/10。所以如果有条件的话，做饭时可以换着用电磁炉和燃气炉。

减少烹饪和食用油炸食品，特别是尽量不吃烧焦的食物。炒菜时，不要把食用油加热至产生油烟的状态，这种烟雾含有很多致癌物。炒完一道菜后，要及时洗锅，避免沾上那些焦黑的锅垢。